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All-Purpose Flour
King Arthur
일반 다목적 밀가루보다 단백질 함량이 높아서 (11.7% vs ~10%) 이 AP 밀가루를 피자용으로 사용할 수 있습니다. 장시간 발효에는 제빵용 밀가루만큼 좋지는 않지만, 당일 반죽에는 괜찮아요. 팬트리에서 가장 다용도로 쓸 수 있는 밀가루로, 쿠키, 케이크, 퀵 브레드에 좋고, 피자에도 쓸 만합니다.
W 강도
~235W
예상단백질
11.7%
가수율최적 가수율
60-68%
최적 가수율: 60% – 68%
45%55%65%75%85%95%
60%최소
68%최대
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최적 발효: 4-11 시간온도 22°C
검증됨4h12h24h36h48h60h72h
4h최소
11h최대
피자용으로도 충분히 다용도입니다. 일반 AP보다 단백질 함량이 높아 이스트 발효 베이킹에 충분히 강해요.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 58% |
회분 함량 | 0.48% |
King Arthur All-Purpose Flour은(는) 11.7% 단백질, 권장 가수율 범위 60–68%, 및 58% 흡수율입니다. 일반 다목적 밀가루보다 단백질 함량이 높아서 (11.7% vs ~10%) 이 AP 밀가루를 피자용으로 사용할 수 있습니다. 장시간 발효에는 제빵용 밀가루만큼 좋지는 않지만, 당일 반죽에는 괜찮아요. 팬트리에서 가장 다용도로 쓸 수 있는 밀가루로, 쿠키, 케이크, 퀵 브레드에 좋고, 피자에도 쓸 만합니다. 실온 (22°C)에서 3.5–11.1시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 피자용으로도 충분히 다용도입니다. 일반 AP보다 단백질 함량이 높아 이스트 발효 베이킹에 충분히 강해요.