All-Purpose Flour
King Arthur
O teor de proteína mais alto do que a média das farinhas multiuso (11,7% vs ~10%) torna a KA AP viável para pizza. Não vai render tão bem quanto uma farinha de pão em fermentações longas, mas quebra o galho para massas do mesmo dia. A farinha mais versátil da sua despensa — ótima para cookies, bolos, pães rápidos e aceitável para pizza.
Hidratação ideal: 60% – 68%
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Fermentação ideal: 4-11 horasa 22°C
TestadoVersátil o suficiente para pizza. O teor de proteína mais alto do que a multiuso comum a torna forte o suficiente para panificação com fermento biológico.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.48% |
King Arthur All-Purpose Flour é 11.7% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%, e 58% de absorção. O teor de proteína mais alto do que a média das farinhas multiuso (11,7% vs ~10%) torna a KA AP viável para pizza. Não vai render tão bem quanto uma farinha de pão em fermentações longas, mas quebra o galho para massas do mesmo dia. A farinha mais versátil da sua despensa — ótima para cookies, bolos, pães rápidos e aceitável para pizza. Fermenta melhor por 3.5–11.1 horas a temp. ambiente (22°C). Versátil o suficiente para pizza. O teor de proteína mais alto do que a multiuso comum a torna forte o suficiente para panificação com fermento biológico.