King Arthur All-Purpose Flour
ForteEstados Unidos
King Arthur Unbleached All-Purpose, com garantia de 11,7% de proteína. Mais forte que muitas farinhas de uso geral (AP) dos EUA; serve tanto para pizza no mesmo dia quanto para biscoitos e bolos. A embalagem destaca a proteína; sem informações de Chopin W ou Hagberg FN na página do consumidor.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,7% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 32 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
King Arthur Unbleached All-Purpose, com garantia de 11,7% de proteína. Mais forte que muitas farinhas de uso geral (AP) dos EUA; serve tanto para pizza no mesmo dia quanto para biscoitos e bolos. A embalagem destaca a proteína; sem informações de Chopin W ou Hagberg FN na página do consumidor.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.48% |
All-Purpose Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Força
ForteMuito forteProteína
11.7%14.2%+2.5%Hidratação
——Maturação
—6-12h 22°CAll-Purpose Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
All-Purpose Flour | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Muito forte |
Proteína | 11.7% | 14.2%+2.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 6-12h 22°C |