All-Purpose Flour
King Arthur
Con más proteína que la harina común (11.7% vs ~10%), la harina común KA es útil para pizza. No funciona tan bien como la harina de fuerza para fermentaciones largas, pero está bien para masas del mismo día. La harina más versátil en tu despensa: buena para galletas, pasteles, panes rápidos y aceptable para pizza.
Hidratación óptima: 60% – 68%
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Fermentación óptima: 3-10 horasa 22°C
ProbadoLo suficientemente versátil para pizza. Su mayor contenido de proteína que la harina común la hace lo suficientemente fuerte para hornear con levadura.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.48% |
King Arthur All-Purpose Flour es 11.7% de proteína, una hidratación recomendada de 60–68%, y 58% de absorción. Con más proteína que la harina común (11.7% vs ~10%), la harina común KA es útil para pizza. No funciona tan bien como la harina de fuerza para fermentaciones largas, pero está bien para masas del mismo día. La harina más versátil en tu despensa: buena para galletas, pasteles, panes rápidos y aceptable para pizza. Fermenta mejor durante 3.1–9.8 horas a temperatura ambiente (22°C). Lo suficientemente versátil para pizza. Su mayor contenido de proteína que la harina común la hace lo suficientemente fuerte para hornear con levadura.