King Arthur All-Purpose Flour
StarktUSA
King Arthur Unbleached All-Purpose, garanterat 11,7 % protein. Starkare än många amerikanska AP-mjöl; funkar utmärkt till pizza som bakas samma dag såväl som till småkakor och mjuka kakor. Påsen skyltar med proteinhalten; inget Chopin W eller Hagberg FN på konsumentsidan.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11,7% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 32 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
King Arthur Unbleached All-Purpose, garanterat 11,7 % protein. Starkare än många amerikanska AP-mjöl; funkar utmärkt till pizza som bakas samma dag såväl som till småkakor och mjuka kakor. Påsen skyltar med proteinhalten; inget Chopin W eller Hagberg FN på konsumentsidan.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58% |
Askhalt | 0.48% |
All-Purpose Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Styrka
StarktMycket starktProtein
11.7%14.2%+2.5%Hydrering
——Mognad
—6-12h 22°CAll-Purpose Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
All-Purpose Flour | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Mycket starkt |
Protein | 11.7% | 14.2%+2.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 6-12h 22°C |