King Arthur All-Purpose Flour
ForteÉtats-Unis
King Arthur Unbleached All-Purpose, garantie à 11,7 % de protéines. Plus forte que beaucoup de farines multi-usages américaines ; utilisable pour les pizzas du jour même ainsi que pour les biscuits et gâteaux. Le taux de protéines est mis en avant sur le paquet ; pas d'indice Chopin W ni de Hagberg FN sur la page grand public.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,7 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 32 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
King Arthur Unbleached All-Purpose, garantie à 11,7 % de protéines. Plus forte que beaucoup de farines multi-usages américaines ; utilisable pour les pizzas du jour même ainsi que pour les biscuits et gâteaux. Le taux de protéines est mis en avant sur le paquet ; pas d'indice Chopin W ni de Hagberg FN sur la page grand public.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.48% |
All-Purpose Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Force
ForteTrès forteProtéines
11.7%14.2%+2.5%Hydratation
——Maturation
—6-12h 22°CAll-Purpose Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
All-Purpose Flour | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Très forte |
Protéines | 11.7% | 14.2%+2.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 6-12h 22°C |