All-Purpose Flour
King Arthur
Une teneur en protéines plus élevée que la farine tout usage classique (11,7 % contre ~10 %) rend la KA AP utilisable pour la pizza. Moins performante qu'une farine de force pour les longues fermentations, mais parfaite pour les pâtes du jour même. La farine la plus polyvalente de ton placard : idéale pour les cookies, gâteaux, pains rapides, et tout à fait acceptable pour la pizza.
Hydratation optimale: 60% – 68%
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Fermentation optimale : 4-24 heuresà 25°C
TestéAssez polyvalente pour la pizza. Sa teneur en protéines plus élevée que la tout usage classique la rend assez forte pour les pâtes levées.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.48% |
King Arthur All-Purpose Flour est 11.7 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %, et 58 % d'absorption. Une teneur en protéines plus élevée que la farine tout usage classique (11,7 % contre ~10 %) rend la KA AP utilisable pour la pizza. Moins performante qu'une farine de force pour les longues fermentations, mais parfaite pour les pâtes du jour même. La farine la plus polyvalente de ton placard : idéale pour les cookies, gâteaux, pains rapides, et tout à fait acceptable pour la pizza. Il fermente de manière optimale pendant 4–24 heures à temp. ambiante (25°C). Assez polyvalente pour la pizza. Sa teneur en protéines plus élevée que la tout usage classique la rend assez forte pour les pâtes levées.