その他中力アメリカ合衆国
King ArthurAll-Purpose Flour
一般的な中力粉（約10%）よりタンパク質が高め（11.7%）だから、KA APはピザ作りにも十分使える。長期発酵だと強力粉には劣るけど、当日仕込みの生地なら問題なし。クッキー、ケーキ、クイックブレッドからピザまで、何にでも使えるキッチンに常備したい万能粉だよ。
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.48% |
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King Arthur All-Purpose Flourはタンパク質 11.7%, 推奨加水率 60–68%, および 吸水率 58%です。 一般的な中力粉（約10%）よりタンパク質が高め（11.7%）だから、KA APはピザ作りにも十分使える。長期発酵だと強力粉には劣るけど、当日仕込みの生地なら問題なし。クッキー、ケーキ、クイックブレッドからピザまで、何にでも使えるキッチンに常備したい万能粉だよ。 常温（22°C）で3.5〜11.1時間発酵させるのが最適です。 ピザにも使える万能さ。一般的な中力粉（AP）よりタンパク質が高めだから、イーストを使った生地作りにもしっかり耐えられるよ。