King Arthur All-Purpose Flour
強力アメリカ合衆国
King Arthur Unbleached All-Purpose、タンパク質11.7%保証。アメリカの一般的な中力粉（AP粉）よりもグルテンが強く、その日に焼くピザからクッキー、ケーキまで幅広く使える。パッケージにはタンパク質含有量が目立つように書かれているけど、一般消費者向けの製品ページにはChopin WやHagberg FNの記載はないよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 11.7%の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大32時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
King Arthur Unbleached All-Purpose、タンパク質11.7%保証。アメリカの一般的な中力粉（AP粉）よりもグルテンが強く、その日に焼くピザからクッキー、ケーキまで幅広く使える。パッケージにはタンパク質含有量が目立つように書かれているけど、一般消費者向けの製品ページにはChopin WやHagberg FNの記載はないよ。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.48% |
All-Purpose Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
強度
強力超強力タンパク質
11.7%14.2%+2.5%加水率
——熟成
—6-12h 22°CAll-Purpose Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
All-Purpose Flour | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 超強力 |
タンパク質 | 11.7% | 14.2%+2.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 6-12h 22°C |