General MillsAll Trumps High-Gluten Flour
O padrão indiscutível da indústria para pizza estilo NY na América. A All Trumps é a farinha de pizza mais utilizada nas pizzarias dos EUA, valorizada por seu teor excepcionalmente alto de proteína (14,2%), qualidade consistente e capacidade de produzir a borda mastigável e dobrável característica de NY. Disponível nas versões com bromato (tradicional) e sem bromato. A escolha preferida dos donos de pizzarias em todo o país.
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Especificações Técnicas
Absorção | 64% |
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General Mills All Trumps High-Gluten Flour é força W380, 14.2% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 62–68%, e 64% de absorção. O padrão indiscutível da indústria para pizza estilo NY na América. A All Trumps é a farinha de pizza mais utilizada nas pizzarias dos EUA, valorizada por seu teor excepcionalmente alto de proteína (14,2%), qualidade consistente e capacidade de produzir a borda mastigável e dobrável característica de NY. Disponível nas versões com bromato (tradicional) e sem bromato. A escolha preferida dos donos de pizzarias em todo o país. Fermenta melhor por 6–12 horas a temp. ambiente (22°C). Fermentação padrão para pizza estilo NY. O alto teor de proteína se comporta bem em temperatura ambiente.
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