All Trumps High-Gluten Flour
General Mills
O padrão indiscutível da indústria para pizza estilo NY na América. A All Trumps é a farinha de pizza mais utilizada nas pizzarias dos EUA, valorizada por seu teor excepcionalmente alto de proteína (14,2%), qualidade consistente e capacidade de produzir a borda mastigável e dobrável característica de NY. Disponível nas versões com bromato (tradicional) e sem bromato. A escolha preferida dos donos de pizzarias em todo o país.
Hidratação ideal: 62% – 68%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 6-12 horasa 22°C
TestadoFermentação padrão para pizza estilo NY. O alto teor de proteína se comporta bem em temperatura ambiente.
Avaliações da comunidade
Nenhuma fornada da comunidade ainda
Asse com esta farinha e compartilhe seus resultados!
Comentários
0Sem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Fez uma fornada incrível?
Compartilhe sua receita em uma comunidade de pizza/panificação e ganhe 3 meses de PRO grátis.
Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 64% |
General Mills All Trumps High-Gluten Flour é força W380, 14.2% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 62–68%, e 64% de absorção. O padrão indiscutível da indústria para pizza estilo NY na América. A All Trumps é a farinha de pizza mais utilizada nas pizzarias dos EUA, valorizada por seu teor excepcionalmente alto de proteína (14,2%), qualidade consistente e capacidade de produzir a borda mastigável e dobrável característica de NY. Disponível nas versões com bromato (tradicional) e sem bromato. A escolha preferida dos donos de pizzarias em todo o país. Fermenta melhor por 6–12 horas a temp. ambiente (22°C). Fermentação padrão para pizza estilo NY. O alto teor de proteína se comporta bem em temperatura ambiente.
high-gluten, ny-style, industry-standard, professional, bromated, chewy, america