General Mills All Trumps High-Gluten Flour

Name: General Mills All Trumps High-Gluten Flour
Brand: General Mills

Zeer SterkVerenigde Staten

General Mills Gold Medal All Trumps bloem met een hoog glutengehalte van 14,2% eiwit (±0,2 op specificatiebladen voor de horeca). Een echt werkpaard van harde zomertarwe voor NY-style pizza, bagels en vloerbroden. Wordt zowel gebromeerd als ongebromeerd verkocht. Specificatiebladen vermelden eiwit, asgehalte en het Hagberg-valgetal als een bereik van 200-250 s - geen Chopin W.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 64–74% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van General Mills All Trumps High-Gluten Flour

Het catalogusvenster voor General Mills All Trumps High-Gluten Flour is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.