All Trumps High-Gluten Flour
General Mills
De onbetwiste industriestandaard voor NY-stijl pizza in Amerika. All Trumps is het meest gebruikte pizzabloem in Amerikaanse pizzeria's, geprezen om zijn uitzonderlijk hoge eiwitgehalte (14,2%), consistente kwaliteit en het vermogen om de karakteristieke taaie, opvouwbare NY-korst te produceren. Verkrijgbaar in zowel gebromeerde (traditioneel) als ongebrandeerde versies. De eerste keuze voor pizzeria-exploitanten in het hele land.
Optimale hydratatie: 62% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 6-12 uurom 22°C
GetestStandaard NY-stijl pizza fermentatie. Hoog eiwitgehalte is goed te verwerken op kamertemperatuur.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 64% |
General Mills All Trumps High-Gluten Flour is W380 sterkte, 14.2% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 62–68%, en 64% absorptie. De onbetwiste industriestandaard voor NY-stijl pizza in Amerika. All Trumps is het meest gebruikte pizzabloem in Amerikaanse pizzeria's, geprezen om zijn uitzonderlijk hoge eiwitgehalte (14,2%), consistente kwaliteit en het vermogen om de karakteristieke taaie, opvouwbare NY-korst te produceren. Verkrijgbaar in zowel gebromeerde (traditioneel) als ongebrandeerde versies. De eerste keuze voor pizzeria-exploitanten in het hele land. Het fermenteert het beste gedurende 6–12 uur bij kamertemperatuur (22°C). Standaard NY-stijl pizza fermentatie. Hoog eiwitgehalte is goed te verwerken op kamertemperatuur.
high-gluten, ny-style, industry-standard, professional, bromated, chewy, america