All Trumps High-Gluten Flour
General Mills
The undisputed industry standard for NY-style pizza in America. All Trumps is the most widely used pizza flour in US pizzerias, prized for its exceptionally high protein (14.2%), consistent quality, and ability to produce the characteristic chewy, foldable NY crust. Available in both bromated (traditional) and unbromated versions. The go-to choice for pizzeria operators nationwide.
Optimale hydratatie: 62% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 6-12 uurom 22°C
GetestStandard NY-style pizza fermentation. High protein handles well at room temp.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 64% |
flourDetail.seoSummary The undisputed industry standard for NY-style pizza in America. All Trumps is the most widely used pizza flour in US pizzerias, prized for its exceptionally high protein (14.2%), consistent quality, and ability to produce the characteristic chewy, foldable NY crust. Available in both bromated (traditional) and unbromated versions. The go-to choice for pizzeria operators nationwide. flourDetail.seoFermentation Standard NY-style pizza fermentation. High protein handles well at room temp.
high-gluten, ny-style, industry-standard, professional, bromated, chewy, america