King Arthur All-Purpose Flour
SterkVerenigde Staten
King Arthur Unbleached All-Purpose, gegarandeerd 11,7% eiwit. Sterker dan veel Amerikaanse AP-bloemsoorten; bruikbaar voor pizza's die dezelfde dag nog gebakken worden, maar ook voor koekjes en cake. Het eiwitgehalte staat groot op de zak; geen Chopin W of Hagberg FN vermeld op de consumentenpagina.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11,7% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 32 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
King Arthur Unbleached All-Purpose, gegarandeerd 11,7% eiwit. Sterker dan veel Amerikaanse AP-bloemsoorten; bruikbaar voor pizza's die dezelfde dag nog gebakken worden, maar ook voor koekjes en cake. Het eiwitgehalte staat groot op de zak; geen Chopin W of Hagberg FN vermeld op de consumentenpagina.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.48% |
All-Purpose Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Sterkte
SterkZeer SterkProteïne
11.7%14.2%+2.5%Hydratatie
——Maturatie
—6-12h 22°CAll-Purpose Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
All-Purpose Flour | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Zeer Sterk |
Proteïne | 11.7% | 14.2%+2.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 6-12h 22°C |