All Trumps High-Gluten Flour
General Mills
El estándar indiscutible de la industria para la pizza estilo Nueva York en Estados Unidos. All Trumps es la harina para pizza más utilizada en las pizzerías estadounidenses, apreciada por su contenido excepcionalmente alto de proteína (14.2%), su calidad constante y su capacidad para producir la característica corteza masticable y plegable de Nueva York. Disponible en versiones bromatada (tradicional) y no bromatada. La opción preferida por los operadores de pizzerías en todo el país.
Hidratación óptima: 62% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 6-12 horasa 22°C
ProbadoFermentación estándar para pizza estilo Nueva York. La harina de alto contenido proteico se maneja bien a temperatura ambiente.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 64% |
General Mills All Trumps High-Gluten Flour es fuerza W380, 14.2% de proteína, una hidratación recomendada de 62–68%, y 64% de absorción. El estándar indiscutible de la industria para la pizza estilo Nueva York en Estados Unidos. All Trumps es la harina para pizza más utilizada en las pizzerías estadounidenses, apreciada por su contenido excepcionalmente alto de proteína (14.2%), su calidad constante y su capacidad para producir la característica corteza masticable y plegable de Nueva York. Disponible en versiones bromatada (tradicional) y no bromatada. La opción preferida por los operadores de pizzerías en todo el país. Fermenta mejor durante 6–12 horas a temperatura ambiente (22°C). Fermentación estándar para pizza estilo Nueva York. La harina de alto contenido proteico se maneja bien a temperatura ambiente.
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