King Arthur All-Purpose Flour
FuerteEstados Unidos
King Arthur Unbleached All-Purpose, 11.7% de proteína garantizada. Más de fuerza que muchas harinas multiusos de EE. UU.; sirve para pizzas en el mismo día, así como para galletas y bizcochos. El paquete destaca la proteína; sin datos de Chopin W ni Hagberg FN en la página para el consumidor.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11,7% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 32 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
King Arthur Unbleached All-Purpose, 11.7% de proteína garantizada. Más de fuerza que muchas harinas multiusos de EE. UU.; sirve para pizzas en el mismo día, así como para galletas y bizcochos. El paquete destaca la proteína; sin datos de Chopin W ni Hagberg FN en la página para el consumidor.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.48% |
All-Purpose Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Fuerza
FuerteMuy FuerteProteína
11.7%14.2%+2.5%Hidratación
——Maduración
—6-12h 22°CAll-Purpose Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
All-Purpose Flour | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Muy Fuerte |
Proteína | 11.7% | 14.2%+2.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 6-12h 22°C |