Harina de alto gluten General Mills Gold Medal All Trumps con un 14.2% de proteína (±0.2 en las fichas de hostelería). Un clásico de trigo duro de primavera para pizza estilo NY, bagels y panes de solera. Se vende bromada y sin bromar. Las fichas técnicas indican proteína, cenizas y un índice de caída Hagberg de 200-250 s, no el Chopin W.
Harina de alto gluten General Mills Gold Medal All Trumps con un 14.2% de proteína (±0.2 en las fichas de hostelería). Un clásico de trigo duro de primavera para pizza estilo NY, bagels y panes de solera. Se vende bromada y sin bromar. Las fichas técnicas indican proteína, cenizas y un índice de caída Hagberg de 200-250 s, no el Chopin W.
La ventana de catálogo de General Mills All Trumps High-Gluten Flour es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
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Absorción | 64% |
All Trumps High-Gluten Flour | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte | Fuerte |
Proteína | 14.2% | 11.7%-2.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 6-12h 22°C | — |
