All Trumps High-Gluten Flour
General Mills
Der unbestrittene Industriestandard für Pizza im New Yorker Stil in Amerika. All Trumps ist das am weitesten verbreitete Pizzamehl in US-amerikanischen Pizzerien, geschätzt für seinen außergewöhnlich hohen Proteingehalt (14,2%), seine gleichbleibende Qualität und seine Fähigkeit, die charakteristische zähe, faltbare NY-Kruste zu erzeugen. Erhältlich sowohl in bromierter (traditioneller) als auch in unbromierter Ausführung. Die erste Wahl für Pizzabetreiber im ganzen Land.
Optimale Hydratation: 62% – 68%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 6-12 Stundenbei 22°C
GetestetStandardmäßige Fermentation für Pizza im NY-Stil. Hoher Proteingehalt verträgt gut Raumtemperatur. Alternatively, including details about the proofing steps: Standardmäßige Fermentation für Pizza im NY-Stil. Teige mit hohem Proteingehalt reifen gut bei Raumtemperatur. (This suggests a slightly longer/warmer fermentation is suitable)
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Wasseraufnahme | 64% |
General Mills All Trumps High-Gluten Flour ist W380 Stärke, 14.2% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 62–68%, und 64% Wasseraufnahme. Der unbestrittene Industriestandard für Pizza im New Yorker Stil in Amerika. All Trumps ist das am weitesten verbreitete Pizzamehl in US-amerikanischen Pizzerien, geschätzt für seinen außergewöhnlich hohen Proteingehalt (14,2%), seine gleichbleibende Qualität und seine Fähigkeit, die charakteristische zähe, faltbare NY-Kruste zu erzeugen. Erhältlich sowohl in bromierter (traditioneller) als auch in unbromierter Ausführung. Die erste Wahl für Pizzabetreiber im ganzen Land. Optimale Gärung über 6–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Standardmäßige Fermentation für Pizza im NY-Stil. Hoher Proteingehalt verträgt gut Raumtemperatur. Alternatively, including details about the proofing steps: Standardmäßige Fermentation für Pizza im NY-Stil. Teige mit hohem Proteingehalt reifen gut bei Raumtemperatur. (This suggests a slightly longer/warmer fermentation is suitable)
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