General Mills All Trumps High-Gluten Flour

Name: General Mills All Trumps High-Gluten Flour
Brand: General Mills

Très forteÉtats-Unis

Farine à haute teneur en gluten General Mills Gold Medal All Trumps à 14,2 % de protéines (±0,2 sur les fiches techniques professionnelles). Une valeur sûre en blé dur de printemps pour la pizza NY-style, les bagels et les pains cuits sur sole. Vendue avec ou sans bromate. Les fiches techniques indiquent le taux de protéines, de cendres et l'indice de chute de Hagberg (entre 200 et 250 s) - pas d'indice Chopin W.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 72 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 64–74 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de General Mills All Trumps High-Gluten Flour

La fenêtre catalogue de General Mills All Trumps High-Gluten Flour est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.