All Trumps High-Gluten Flour
General Mills
La référence absolue du secteur pour la pizza de style new-yorkais aux États-Unis. All Trumps est la farine à pizza la plus utilisée dans les pizzerias américaines, plébiscitée pour son taux de protéines exceptionnellement élevé (14,2 %), sa qualité constante et sa capacité à donner cette pâte typique de NY, à la fois moelleuse, croustillante et facile à plier. Disponible en versions bromée (traditionnelle) et non bromée. Le choix incontournable des professionnels dans tout le pays.
Hydratation optimale: 62% – 68%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 6-12 heuresà 22°C
TestéFermentation standard pour pizza style NY. Riche en protéines, elle se travaille très bien à température ambiante.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 64% |
General Mills All Trumps High-Gluten Flour est force de W380, 14.2 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 62–68 %, et 64 % d'absorption. La référence absolue du secteur pour la pizza de style new-yorkais aux États-Unis. All Trumps est la farine à pizza la plus utilisée dans les pizzerias américaines, plébiscitée pour son taux de protéines exceptionnellement élevé (14,2 %), sa qualité constante et sa capacité à donner cette pâte typique de NY, à la fois moelleuse, croustillante et facile à plier. Disponible en versions bromée (traditionnelle) et non bromée. Le choix incontournable des professionnels dans tout le pays. Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (22°C). Fermentation standard pour pizza style NY. Riche en protéines, elle se travaille très bien à température ambiante.
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