All Trumps High-Gluten Flour
General Mills
Niezaprzeczalny standard branżowy dla pizzy w stylu nowojorskim w Ameryce. All Trumps to najczęściej używana mąka do pizzy w pizzeriach w USA, ceniona za wyjątkowo wysoką zawartość białka (14,2%), stałą jakość i zdolność do tworzenia charakterystycznego, ciągnącego się i dającego się składać nowojorskiego ciasta. Dostępna zarówno w wersji bromowanej (tradycyjnej), jak i niebromowanej. Najczęstszy wybór wśród właścicieli pizzerii w całym kraju.
Optymalna hydratacja: 62% – 68%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 6-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneStandardowa fermentacja ciasta na pizzę w stylu nowojorskim. Wysoka zawartość białka dobrze znosi fermentację w temperaturze pokojowej.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 64% |
General Mills All Trumps High-Gluten Flour to o sile W380, 14.2% białka, zalecaną hydratacją 62–68%, i 64% absorpcji. Niezaprzeczalny standard branżowy dla pizzy w stylu nowojorskim w Ameryce. All Trumps to najczęściej używana mąka do pizzy w pizzeriach w USA, ceniona za wyjątkowo wysoką zawartość białka (14,2%), stałą jakość i zdolność do tworzenia charakterystycznego, ciągnącego się i dającego się składać nowojorskiego ciasta. Dostępna zarówno w wersji bromowanej (tradycyjnej), jak i niebromowanej. Najczęstszy wybór wśród właścicieli pizzerii w całym kraju. Najlepiej fermentuje przez 6–12 godzin w temp. pokojowa (22°C). Standardowa fermentacja ciasta na pizzę w stylu nowojorskim. Wysoka zawartość białka dobrze znosi fermentację w temperaturze pokojowej.
high-gluten, ny-style, industry-standard, professional, bromated, chewy, america