King Arthur All-Purpose Flour
MocnaStany Zjednoczone
King Arthur niebielona uniwersalna (All-Purpose), gwarantowane 11,7% białka. Mocniejsza niż wiele amerykańskich mąk uniwersalnych; nadaje się do pizzy robionej tego samego dnia, a także do ciastek i ciast. Informacja o białku jest głównym punktem na opakowaniu; brak wskaźników Chopin W czy Hagberg FN na stronie dla konsumentów.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11,7% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 32 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
King Arthur niebielona uniwersalna (All-Purpose), gwarantowane 11,7% białka. Mocniejsza niż wiele amerykańskich mąk uniwersalnych; nadaje się do pizzy robionej tego samego dnia, a także do ciastek i ciast. Informacja o białku jest głównym punktem na opakowaniu; brak wskaźników Chopin W czy Hagberg FN na stronie dla konsumentów.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.48% |
All-Purpose Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Siła
MocnaBardzo mocnaBiałko
11.7%14.2%+2.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—6-12h 22°CAll-Purpose Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
All-Purpose Flour | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Bardzo mocna |
Białko | 11.7% | 14.2%+2.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 6-12h 22°C |