General Mills All Trumps High-Gluten Flour

Name: General Mills All Trumps High-Gluten Flour
Brand: General Mills

Bardzo mocnaStany Zjednoczone

Wysokoglutenowa mąka General Mills Gold Medal All Trumps o zawartości białka 14,2% (±0,2 w specyfikacjach dla gastronomii). Niezawodna mąka z twardej pszenicy jarej do pizzy w stylu NY, bajgli i chlebów pieczonych na trzonie. Sprzedawana w wersji bromowanej i niebromowanej. Karty charakterystyki podają białko, popiół i liczbę opadania Hagberga w przedziale 200-250 s, brak Chopin W.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 6–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 64–74% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji General Mills All Trumps High-Gluten Flour

Okno katalogowe dla General Mills All Trumps High-Gluten Flour to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.