Pandough
All Trumps High-Gluten Flour

Nagyon erősFlag of USEgyesült Államok

General Mills Gold Medal All Trumps high-gluten flour at 14.2% protein (±0.2 on foodservice sheets). Hard spring wheat workhorse for NY-style pizza, bagels, and hearth breads. Sold bromated and unbromated. Spec sheets list protein, ash, and Hagberg falling number as a 200-250 s band - not Chopin W.

Hidratáltság65.0%
65%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

General Mills Gold Medal All Trumps high-gluten flour at 14.2% protein (±0.2 on foodservice sheets). Hard spring wheat workhorse for NY-style pizza, bagels, and hearth breads. Sold bromated and unbromated. Spec sheets list protein, ash, and Hagberg falling number as a 200-250 s band - not Chopin W.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) General Mills All Trumps High-Gluten Flour liszthez?

A(z) General Mills All Trumps High-Gluten Flour javasolt hidratáltsági tartománya 62–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 65%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) General Mills All Trumps High-Gluten Flour elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

General Mills All Trumps High-Gluten Flour kelesztési tartománya

A(z) General Mills All Trumps High-Gluten Flour katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

high-gluten, ny-style, industry-standard, professional, bromated, chewy, america

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
64%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!