General Mills All Trumps High-Gluten Flour

Nagyon erősEgyesült Államok

General Mills Gold Medal All Trumps high-gluten flour at 14.2% protein (±0.2 on foodservice sheets). Hard spring wheat workhorse for NY-style pizza, bagels, and hearth breads. Sold bromated and unbromated. Spec sheets list protein, ash, and Hagberg falling number as a 200-250 s band - not Chopin W.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 14,2% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 13 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–22 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 10–84 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 64–74% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

General Mills All Trumps High-Gluten Flour kelesztési tartománya

A(z) General Mills All Trumps High-Gluten Flour katalógus szerinti időablaka 10–84 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.