King Arthur All-Purpose Flour
ForteStati Uniti
King Arthur Unbleached All-Purpose, con il 11,7% di proteine garantito. Più forte di molte farine multiuso americane; ottima per pizze in giornata, ma anche per biscotti e torte. Le proteine sono evidenziate sul sacco; nessun valore W Chopin o Hagberg FN sulla pagina del consumatore.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,7% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 32 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
King Arthur Unbleached All-Purpose, con il 11,7% di proteine garantito. Più forte di molte farine multiuso americane; ottima per pizze in giornata, ma anche per biscotti e torte. Le proteine sono evidenziate sul sacco; nessun valore W Chopin o Hagberg FN sulla pagina del consumatore.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.48% |
All-Purpose Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Forza
ForteMolto ForteProteine
11.7%14.2%+2.5%Idratazione
——Maturazione
—6-12h 22°CAll-Purpose Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
All-Purpose Flour | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Molto Forte |
Proteine | 11.7% | 14.2%+2.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 6-12h 22°C |