General Mills All Trumps High-Gluten Flour

Name: General Mills All Trumps High-Gluten Flour
Brand: General Mills

Molto ForteStati Uniti

Farina ad alto contenuto di glutine General Mills Gold Medal All Trumps al 14,2% di proteine (±0,2 sulle schede per la ristorazione). Un vero cavallo di battaglia in grano duro primaverile per pizza in stile NY, bagel e pane cotto su pietra. Venduta in versione bromata e non bromata. Le schede tecniche indicano proteine, ceneri e indice di caduta Hagberg in un intervallo di 200-250 s - nessun valore Chopin W.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–72 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 64–74% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di General Mills All Trumps High-Gluten Flour

La finestra di catalogo di General Mills All Trumps High-Gluten Flour è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.