Pillsbury Best All Purpose
ForteÉtats-Unis
Farine tout usage Pillsbury Best, environ 11,9 % de protéines. Farine tout usage courante des supermarchés nord-américains. Taux de protéines uniquement ; pas d'indice Chopin W.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,9 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 35 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine tout usage Pillsbury Best, environ 11,9 % de protéines. Farine tout usage courante des supermarchés nord-américains. Taux de protéines uniquement ; pas d'indice Chopin W.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Temps de pétrissage | 8-12 min |
Best All Purpose vs All Trumps High-Gluten Flour
Force
ForteTrès forteProtéines
11.9%14.2%+2.3%Hydratation
——Maturation
—6-12h 22°CBest All Purpose vs All Trumps High-Gluten Flour
Best All Purpose | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Très forte |
Protéines | 11.9% | 14.2%+2.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 6-12h 22°C |