Pillsbury Best All Purpose
強力アメリカ合衆国
Pillsbury Bestの中力粉（all-purpose flour）で、タンパク質は約11.9%。北米のスーパーでよく売られている一般的な中力粉。タンパク質含有量のみの表記で、Chopin W値はありません。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 11.9%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大35時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Pillsbury Bestの中力粉（all-purpose flour）で、タンパク質は約11.9%。北米のスーパーでよく売られている一般的な中力粉。タンパク質含有量のみの表記で、Chopin W値はありません。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 60% |
ミキシング時間 | 8-12 min |
Best All Purpose vs All Trumps High-Gluten Flour
強度
強力超強力タンパク質
11.9%14.2%+2.3%加水率
——熟成
—6-12h 22°CBest All Purpose vs All Trumps High-Gluten Flour
Best All Purpose | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 超強力 |
タンパク質 | 11.9% | 14.2%+2.3% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 6-12h 22°C |