Pillsbury Best All Purpose
ForteEstados Unidos
Farinha multiuso Pillsbury Best, cerca de 11,9% de proteína. Farinha multiuso comum de supermercado norte-americano. Apenas proteína; sem W de Chopin.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,9% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 35 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha multiuso Pillsbury Best, cerca de 11,9% de proteína. Farinha multiuso comum de supermercado norte-americano. Apenas proteína; sem W de Chopin.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Tempo de Mistura | 8-12 min |
Best All Purpose vs All Trumps High-Gluten Flour
Força
ForteMuito forteProteína
11.9%14.2%+2.3%Hidratação
——Maturação
—6-12h 22°CBest All Purpose vs All Trumps High-Gluten Flour
Best All Purpose | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Muito forte |
Proteína | 11.9% | 14.2%+2.3% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 6-12h 22°C |