Nagyi Titka (GoodMills) Pizzaliszt 00 Típus
ForteUngheria
Farina per pizza della marca 'Grandma's Secret' di GoodMills Hungary (molino di Komárom, attivo dal 1904). 12% di proteine, classificazione tipo 00. Facilmente estensibile senza strappi. Per pizza, focaccia, grissini, piadina, lángos. Confezioni da 1 kg per il consumatore.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina per pizza della marca 'Grandma's Secret' di GoodMills Hungary (molino di Komárom, attivo dal 1904). 12% di proteine, classificazione tipo 00. Facilmente estensibile senza strappi. Per pizza, focaccia, grissini, piadina, lángos. Confezioni da 1 kg per il consumatore.
Panificazioni con questa farina
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Pizzaliszt 00 Típus vs Pizzaliszt
Pizzaliszt 00 Típus | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12% | 12% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |