Nagyi Titka (GoodMills) Pizzaliszt 00 Típus
FuerteHungría
Harina para pizza de la marca 'Grandma's Secret' de GoodMills Hungary (molino de Komárom, en funcionamiento desde 1904). 12% de proteína, clasificación tipo 00. Fácilmente extensible sin romperse. Para pizza, focaccia, grissini, piadina, lángos. Envases de consumo de 1 kg.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina para pizza de la marca 'Grandma's Secret' de GoodMills Hungary (molino de Komárom, en funcionamiento desde 1904). 12% de proteína, clasificación tipo 00. Fácilmente extensible sin romperse. Para pizza, focaccia, grissini, piadina, lángos. Envases de consumo de 1 kg.
Horneados con esta harina
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Pizzaliszt 00 Típus vs Pizzaliszt
Fuerza
FuerteFuerteProteína
12%12%Hidratación
——Maduración
——Pizzaliszt 00 Típus vs Pizzaliszt
Pizzaliszt 00 Típus | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12% | 12% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |