Pizzaliszt de Szigetvári Malom (LAMEPÉ Kft.), un molino de Szigetvár, al sur de Hungría. La etiqueta indica 12,0 g de proteína y 3,2 g de fibra por cada 100 g, y el molino la describe como una harina con alto contenido proteico para masas de pizza de largo reposo que se mantienen ligeras, elásticas y sabrosas. Elaborada con trigo 100 % húngaro libre de transgénicos y sin aditivos. Se vende en sacos de 1 kg y 5 kg.
Pizzaliszt de Szigetvári Malom (LAMEPÉ Kft.), un molino de Szigetvár, al sur de Hungría. La etiqueta indica 12,0 g de proteína y 3,2 g de fibra por cada 100 g, y el molino la describe como una harina con alto contenido proteico para masas de pizza de largo reposo que se mantienen ligeras, elásticas y sabrosas. Elaborada con trigo 100 % húngaro libre de transgénicos y sin aditivos. Se vende en sacos de 1 kg y 5 kg.
La ventana de catálogo de Szigetvári Malom Pizzaliszt es de 0–34 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Pizzaliszt | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Muy Fuerte · W 385 |
Proteína | 12% | 17%+5.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.8-12.1h 22°C | 7.6-26.4h 22°C+9h |
