Szigetvári Malom Pizzaliszt

ForteHungria

Pizzaliszt da Szigetvári Malom (LAMEPÉ Kft.), um moinho em Szigetvár, no sul da Hungria. A tabela nutricional indica 12,0 g de proteína e 3,2 g de fibra por 100 g, e o moinho a descreve como uma farinha de alto teor proteico para massas de pizza de longa fermentação que permanecem leves, elásticas e saborosas. Feita com trigo 100% húngaro livre de transgênicos e sem aditivos. Vendida em sacos de 1 kg e 5 kg.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 34 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Szigetvári Malom Pizzaliszt

A janela de catálogo de Szigetvári Malom Pizzaliszt é de 0–34 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.