A Salvatore Reale Pizza Liszt 00 é a farinha para pizza da Király Malom Családi Gondoskodás BT, um moinho familiar em Kecskemét, Hungria, vendida sob uma marca de estilo italiano. A embalagem indica 36% de glúten úmido, W 385 e 0,15 g de sal por 100 g, listando napoletana, pizza romana, focaccia e calzone entre seus usos. Um W de 385 a coloca entre as farinhas de pizza mais fortes do varejo húngaro, ideal para longa maturação a frio e alta hidratação. Saco de papel kraft de 1 kg voltado para uso doméstico, vendido em empórios de Kecskemét e mercados húngaros.
A Salvatore Reale Pizza Liszt 00 é a farinha para pizza da Király Malom Családi Gondoskodás BT, um moinho familiar em Kecskemét, Hungria, vendida sob uma marca de estilo italiano. A embalagem indica 36% de glúten úmido, W 385 e 0,15 g de sal por 100 g, listando napoletana, pizza romana, focaccia e calzone entre seus usos. Um W de 385 a coloca entre as farinhas de pizza mais fortes do varejo húngaro, ideal para longa maturação a frio e alta hidratação. Saco de papel kraft de 1 kg voltado para uso doméstico, vendido em empórios de Kecskemét e mercados húngaros.
A janela de catálogo de Salvatore Reale Pizzaliszt 00 é de 15–103 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Pizzaliszt 00 | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 385 | Muito forte · W 380 |
Proteína | 17% | 14.5%-2.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 7.6-26.4h 22°C | 7.5-26h 22°C0h |
