Salvatore Reale Pizzaliszt 00

Mycket starktUngern

Salvatore Reale Pizza Liszt 00 är pizzamjölet från Király Malom Családi Gondoskodás BT, ett familjeägt kvarnföretag i Kecskemét i Ungern, som säljs under ett italienskklingande varumärke. Förpackningen anger 36 procent våtgluten, W 385 och 0,15 g salt per 100 g, och listar napoletana, pizza romana, focaccia och calzone bland användningsområdena. Ett angivet W-värde på 385 placerar det bland de starkaste ungerska pizzamjölen i detaljhandeln, perfekt för lång kalljäsning och hög hydrering. Säljs i 1 kg kraftpapperspåsar för hemmabruk och hittas i delikatessbutiker i Kecskemét samt på ungerska marknadsplatser.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 385 och 17% protein toppar degen efter cirka 15 h vid 22°C, inom ett fönster på 7,5–26 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 15–103 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–78% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Salvatore Reale Pizzaliszt 00

Katalogfönstret för Salvatore Reale Pizzaliszt 00 är 15–103 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.