Molino Piantoni 00 Croissant
Mycket starkt
Vetemjöl för berikade jästdegar.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 380 och 14,5% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl för berikade jästdegar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
00 Croissant vs 00 Slow H24
Styrka
Mycket starkt · W 380Mycket starkt · W 380P/L
—0.55Protein
14.5%13.2%-1.3%Hydrering
——Mognad
—18-24h 22°C00 Croissant vs 00 Slow H24
00 Croissant | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 380 | Mycket starkt · W 380 |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 14.5% | 13.2%-1.3% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 18-24h 22°C |