Molino Grassi 00 Slow H24

Name: Molino Grassi 00 Slow H24
Brand: Molino Grassi

Mycket starktItalien

Italienskt vetemjöl typ 00 med 13,2 % protein. För pizza alla pala, romersk plåtpizza och focaccia med längre direkt eller indirekt jäsning.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 22 h vid 22°C, inom ett fönster på 18–24 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 64–92 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Italienskt vetemjöl typ 00 med 13,2 % protein. För pizza alla pala, romersk plåtpizza och focaccia med längre direkt eller indirekt jäsning.

Jäsningsintervall för Molino Grassi 00 Slow H24

Katalogfönstret för Molino Grassi 00 Slow H24 är 18–24 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.