Molino Grassi 00 Slow H24 の発酵範囲
Molino Grassi 00 Slow H24 のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 18〜24 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Grassi 00 Slow H24
超強力イタリア
タンパク質13.2%のイタリア製タイプ00小麦粉。長時間のストレート法または発酵種法で作るピッツァ・アッラ・パーラ、ローマ風天板ピザ、フォカッチャに適しています。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約22時間後にピークに達し、発酵時間枠は18〜24時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、64〜92時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
タンパク質13.2%のイタリア製タイプ00小麦粉。長時間のストレート法または発酵種法で作るピッツァ・アッラ・パーラ、ローマ風天板ピザ、フォカッチャに適しています。
Molino Grassi 00 Slow H24 vs Molino Dallagiovanna Le Divine Anna Tipo 00
Molino Dallagiovanna Le Divine Anna Tipo 00の小麦粉詳細を見るprofessional-grade, roman-style, long-fermentation, cold-ferment, italian, high-w, high-hydration, focaccia, pizza-al-taglio
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 58% |
00 Slow H24 vs Le Divine Anna Tipo 00
強度
超強力 · W 380超強力 · W 380P/L
0.550.60+0.05タンパク質
13.2%15%+1.8%加水率
——熟成
18-24h 22°C—00 Slow H24 vs Le Divine Anna Tipo 00
00 Slow H24 | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 380 | 超強力 · W 380 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
タンパク質 | 13.2% | 15%+1.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | 18-24h 22°C | — |