00 Slow H24
Molino Grassi
La farine la plus forte de la série H, conçue pour de très longues fermentations et des pâtes à haute hydratation. Le W 380 excelle pour la pizza al taglio de style romain, la pizza a pala et la focaccia. Offre une mie exceptionnellement légère et alvéolée, avec un parfum riche issu d'une fermentation prolongée.
Hydratation optimale: 65% – 75%
Farine très forte avec une excellente extensibilité. Supporte très bien une forte hydratation — idéale pour la pizza napolitaine et les longues fermentations.
Fermentation optimale : 18-24 heuresà 22°C
OfficielNom H24 : conçu pour une fermentation à chaud de 24h.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Molino Grassi 00 Slow H24 est une farine de type 00, force de W380, 14 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 65–75 %, et 58 % d'absorption. La farine la plus forte de la série H, conçue pour de très longues fermentations et des pâtes à haute hydratation. Le W 380 excelle pour la pizza al taglio de style romain, la pizza a pala et la focaccia. Offre une mie exceptionnellement légère et alvéolée, avec un parfum riche issu d'une fermentation prolongée. Il fermente de manière optimale pendant 18–24 heures à temp. ambiante (22°C). Nom H24 : conçu pour une fermentation à chaud de 24h.
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