Molino Grassi 00 Slow H24

Name: Molino Grassi 00 Slow H24
Brand: Molino Grassi

Muito forteItália

Farinha de trigo italiana tipo 00 com 13,2% de proteína. Para pizza alla pala, pizza romana de tabuleiro e focaccia, com fermentação direta ou indireta prolongada.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 22 h a 22°C, dentro de uma janela de 18–24 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 64–92 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Farinha de trigo italiana tipo 00 com 13,2% de proteína. Para pizza alla pala, pizza romana de tabuleiro e focaccia, com fermentação direta ou indireta prolongada.

Faixa de fermentação de Molino Grassi 00 Slow H24

A janela de catálogo de Molino Grassi 00 Slow H24 é de 18–24 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.