00 Slow H24
Molino Grassi
A farinha mais forte da série H, desenvolvida para fermentações muito longas e massas de alta hidratação. O W 380 se destaca em pizza al taglio no estilo romano, pizza a pala e focaccia. Produz um miolo excepcionalmente leve e aerado, com um sabor aromático vindo da fermentação prolongada.
Hidratação ideal: 65% – 75%
Farinha muito forte com excelente extensibilidade. Suporta alta hidratação perfeitamente — ideal para pizza napolitana e fermentações longas.
Fermentação ideal: 18-24 horasa 22°C
OficialNome H24: desenvolvida para fermentação quente de 24h.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Molino Grassi 00 Slow H24 é uma farinha tipo 00, força W380, 14% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 65–75%, e 58% de absorção. A farinha mais forte da série H, desenvolvida para fermentações muito longas e massas de alta hidratação. O W 380 se destaca em pizza al taglio no estilo romano, pizza a pala e focaccia. Produz um miolo excepcionalmente leve e aerado, com um sabor aromático vindo da fermentação prolongada. Fermenta melhor por 18–24 horas a temp. ambiente (22°C). Nome H24: desenvolvida para fermentação quente de 24h.
00, professional-grade, roman-style, long-fermentation, cold-ferment, italian, high-w, high-hydration, focaccia, pizza-al-taglio