00 Slow H24
Molino Grassi
La harina más fuerte de la serie H, diseñada para fermentaciones muy largas y masas de alta hidratación. W 380 destaca con la pizza al taglio romana, la pizza a pala y la focaccia. Produce una miga excepcionalmente ligera y aireada con un sabor fragante gracias a la fermentación prolongada.
Hidratación óptima: 65% – 75%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 5-17 horasa 22°C
ProbadoEl nombre H24 indica una fermentación óptima de 24 horas. Puede manejar más del 70% de hidratación para el estilo romano. Para obtener mejores resultados, utilizar una fermentación en frío de 48-72 horas para un sabor complejo.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Molino Grassi 00 Slow H24 es una harina tipo 00, fuerza W380, 14% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 65–75%, y 58% de absorción. La harina más fuerte de la serie H, diseñada para fermentaciones muy largas y masas de alta hidratación. W 380 destaca con la pizza al taglio romana, la pizza a pala y la focaccia. Produce una miga excepcionalmente ligera y aireada con un sabor fragante gracias a la fermentación prolongada. Fermenta mejor durante 5.1–16.8 horas a temperatura ambiente (22°C). El nombre H24 indica una fermentación óptima de 24 horas. Puede manejar más del 70% de hidratación para el estilo romano. Para obtener mejores resultados, utilizar una fermentación en frío de 48-72 horas para un sabor complejo.
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