Pandough
00 Slow H24

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Strongest H-series tipo 00 from Molino Grassi. W380, P/L 0.55. Long fermentation and higher hydration: pizza al taglio, pizza a pala, focaccia, and related Roman styles.

Hidratáltság70.0%
70%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Strongest H-series tipo 00 from Molino Grassi. W380, P/L 0.55. Long fermentation and higher hydration: pizza al taglio, pizza a pala, focaccia, and related Roman styles.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Grassi 00 Slow H24 liszthez?

A(z) Molino Grassi 00 Slow H24 javasolt hidratáltsági tartománya 65–75%. Praktikus kiindulópont a(z) 70%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Grassi 00 Slow H24 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 65–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Grassi 00 Slow H24 kelesztési tartománya

A(z) Molino Grassi 00 Slow H24 katalógus szerinti időablaka 63–84 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

professional-grade, roman-style, long-fermentation, cold-ferment, italian, high-w, high-hydration, focaccia, pizza-al-taglio

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
58%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!