Molino Grassi 00 Slow H24

Nagyon erősOlaszország

Olasz 00-s típusú búzaliszt, 13,2%-os fehérjetartalommal. Pizza alla palához, római tepsis pizzához és focacciához, hosszabb közvetlen vagy közvetett kelesztéssel.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 380 és 13,2% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 15 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 7,5–26 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 15–101 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 57–78% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Olasz 00-s típusú búzaliszt, 13,2%-os fehérjetartalommal. Pizza alla palához, római tepsis pizzához és focacciához, hosszabb közvetlen vagy közvetett kelesztéssel.

Molino Grassi 00 Slow H24 kelesztési tartománya

A(z) Molino Grassi 00 Slow H24 katalógus szerinti időablaka 15–101 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.