Molino Dallagiovanna Le Divine Anna Tipo 00
Nagyon erősOlaszország
Olasz búzából készült búzaliszt bigához, kovászos kenyérhez, valamint hosszan kelesztett pizzához és focacciához.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 380 és 15% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 13 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–22 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 11–81 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 62–73% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
Olasz búzából készült búzaliszt bigához, kovászos kenyérhez, valamint hosszan kelesztett pizzához és focacciához.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Le Divine Anna Tipo 00 vs 00 Slow H24
Liszterő
Nagyon erős · W 380Nagyon erős · W 380P/L
0.600.55-0.05Fehérje
15%13.2%-1.8%Hidratáció
——Érlelés
—18-24h 22°CLe Divine Anna Tipo 00 vs 00 Slow H24
Le Divine Anna Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 380 | Nagyon erős · W 380 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Fehérje | 15% | 13.2%-1.8% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 18-24h 22°C |