Molino Dallagiovanna Le Divine Anna Tipo 00
Mycket starktItalien
Vetemjöl av italienskt vete för biga, surdegsbröd, pizza och focaccia med lång jäsning.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 380 och 15% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl av italienskt vete för biga, surdegsbröd, pizza och focaccia med lång jäsning.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Le Divine Anna Tipo 00 vs 00 Slow H24
Styrka
Mycket starkt · W 380Mycket starkt · W 380P/L
0.600.55-0.05Protein
15%13.2%-1.8%Hydrering
——Mognad
—18-24h 22°CLe Divine Anna Tipo 00 vs 00 Slow H24
Le Divine Anna Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 380 | Mycket starkt · W 380 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Protein | 15% | 13.2%-1.8% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 18-24h 22°C |