Molino Dallagiovanna Le Divine Anna Tipo 00
Très forteItalie
Farine de blé italien pour biga, pain au levain, pizza et focaccia à longue fermentation.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 380 et 15 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé italien pour biga, pain au levain, pizza et focaccia à longue fermentation.
Fournées avec cette farine
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Le Divine Anna Tipo 00 vs 00 Slow H24
Force
Très forte · W 380Très forte · W 380P/L
0.600.55-0.05Protéines
15%13.2%-1.8%Hydratation
——Maturation
—18-24h 22°CLe Divine Anna Tipo 00 vs 00 Slow H24
Le Divine Anna Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 380 | Très forte · W 380 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Protéines | 15% | 13.2%-1.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 18-24h 22°C |