Molino Dallagiovanna Le Divine Anna Tipo 00
Velmi silnáItálie
Wheat flour made from Italian wheat for biga, sourdough bread, pizza and focaccia with long fermentation.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 380 a 15 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Wheat flour made from Italian wheat for biga, sourdough bread, pizza and focaccia with long fermentation.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Le Divine Anna Tipo 00 vs 00 Slow H24
Síla
Velmi silná · W 380Velmi silná · W 380P/L
0.600.55-0.05Bílkoviny
15%13.2%-1.8%Hydratace
——Zrání
—18-24h 22°CLe Divine Anna Tipo 00 vs 00 Slow H24
Le Divine Anna Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 380 | Velmi silná · W 380 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Bílkoviny | 15% | 13.2%-1.8% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 18-24h 22°C |