Molino Grassi 00 Slow H24

Name: Molino Grassi 00 Slow H24
Brand: Molino Grassi

Velmi silnáItálie

Italian type 00 wheat flour with 13.2% protein. For pizza alla pala, Roman tray pizza and focaccia made with longer direct or indirect fermentation.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 22 h při 22°C, v rozmezí 18–24 h. V lednici při 4°C vydrží 64–92 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.

Italian type 00 wheat flour with 13.2% protein. For pizza alla pala, Roman tray pizza and focaccia made with longer direct or indirect fermentation.

Rozsah kynutí Molino Grassi 00 Slow H24

Katalogové okno pro Molino Grassi 00 Slow H24 je 18–24 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.