00 Slow H24
Molino Grassi
Das stärkste Mehl der H-Serie, entwickelt für sehr lange Fermentation und Teige mit hoher Hydration. W 380 eignet sich hervorragend für Pizza al taglio und Pizza a pala im römischen Stil sowie für Focaccia. Erzeugt eine außergewöhnlich leichte, luftige Krume mit duftendem Aroma durch lange Fermentation.
Optimale Hydratation: 65% – 75%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 5-17 Stundenbei 22°C
GetestetDie Bezeichnung H24 deutet auf eine optimale Fermentation von 24 Stunden hin. Kann eine Hydration von 70%+ für römischen Stil verarbeiten. Für beste Ergebnisse 48-72 Stunden Kühlgare für komplexen Geschmack verwenden.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 58% |
Molino Grassi 00 Slow H24 ist ein Mehl vom Typ 00, W380 Stärke, 14% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 65–75%, und 58% Wasseraufnahme. Das stärkste Mehl der H-Serie, entwickelt für sehr lange Fermentation und Teige mit hoher Hydration. W 380 eignet sich hervorragend für Pizza al taglio und Pizza a pala im römischen Stil sowie für Focaccia. Erzeugt eine außergewöhnlich leichte, luftige Krume mit duftendem Aroma durch lange Fermentation. Optimale Gärung über 5.1–16.8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Die Bezeichnung H24 deutet auf eine optimale Fermentation von 24 Stunden hin. Kann eine Hydration von 70%+ für römischen Stil verarbeiten. Für beste Ergebnisse 48-72 Stunden Kühlgare für komplexen Geschmack verwenden.
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