00 Slow H24
Molino Grassi
Najmocniejsza mąka z serii H, zaprojektowana do bardzo długiej fermentacji i ciast o wysokiej hydracji. W 380 doskonale sprawdza się z rzymską pizza al taglio, pizza a pala i focaccią. Tworzy wyjątkowo lekki, puszysty miąższ z aromatycznym smakiem z przedłużonej fermentacji.
Optymalna hydratacja: 65% – 75%
Bardzo silna mąka o świetnej rozciągliwości. Doskonale radzi sobie z wysoką hydratacją – idealna do pizzy neapolitańskiej i długiego dojrzewania.
Optymalna fermentacja: 18-24 godzinw 22°C
OficjalneNazwa H24: zaprojektowana do 24h fermentacji w ciepłym środowisku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Molino Grassi 00 Slow H24 to mąka typu 00, o sile W380, 14% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 65–75%, i 58% absorpcji. Najmocniejsza mąka z serii H, zaprojektowana do bardzo długiej fermentacji i ciast o wysokiej hydracji. W 380 doskonale sprawdza się z rzymską pizza al taglio, pizza a pala i focaccią. Tworzy wyjątkowo lekki, puszysty miąższ z aromatycznym smakiem z przedłużonej fermentacji. Najlepiej fermentuje przez 18–24 godzin w temp. pokojowa (22°C). Nazwa H24: zaprojektowana do 24h fermentacji w ciepłym środowisku.
00, professional-grade, roman-style, long-fermentation, cold-ferment, italian, high-w, high-hydration, focaccia, pizza-al-taglio