00 Slow H24
Molino Grassi
La farina più forte della serie H, progettata per fermentazioni molto lunghe e impasti ad alta idratazione. W 380 eccelle con la pizza al taglio alla romana, la pizza alla pala e la focaccia. Produce un alveolato eccezionalmente leggero e arioso con un sapore fragrante grazie alla fermentazione prolungata.
Idratazione ottimale: 65% – 75%
Farina molto forte con eccellente estensibilità. Gestisce magnificamente l'alta idratazione — perfetta per la pizza napoletana e le lunghe fermentazioni.
Fermentazione ottimale: 18-24 orea 22°C
UfficialeDenominazione H24: progettata per 24 ore di fermentazione a caldo.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Molino Grassi 00 Slow H24 è una farina di tipo 00, forza W380, 14% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 65–75%, e 58% di assorbimento. La farina più forte della serie H, progettata per fermentazioni molto lunghe e impasti ad alta idratazione. W 380 eccelle con la pizza al taglio alla romana, la pizza alla pala e la focaccia. Produce un alveolato eccezionalmente leggero e arioso con un sapore fragrante grazie alla fermentazione prolungata. Fermenta al meglio per 18–24 ore a temperatura ambiente (22°C). Denominazione H24: progettata per 24 ore di fermentazione a caldo.
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