00 Slow H24
Molino Grassi
La farina più forte della serie H, progettata per fermentazioni molto lunghe e impasti ad alta idratazione. W 380 eccelle con la pizza al taglio alla romana, la pizza alla pala e la focaccia. Produce un alveolato eccezionalmente leggero e arioso con un sapore fragrante grazie alla fermentazione prolungata.
Idratazione ottimale: 65% – 75%
Farina molto forte con eccellente estensibilità. Gestisce magnificamente l'alta idratazione — perfetta per la pizza napoletana e le lunghe fermentazioni.
Fermentazione ottimale: 5-17 orea 22°C
TestatoIl nome H24 indica una fermentazione ottimale di 24 ore. Può gestire un'idratazione del 70%+ per lo stile romano. Per risultati ottimali, utilizzare una fermentazione a freddo di 48-72 ore per un sapore complesso.
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Molino Grassi 00 Slow H24 è una farina di tipo 00, forza W380, 14% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 65–75%, e 58% di assorbimento. La farina più forte della serie H, progettata per fermentazioni molto lunghe e impasti ad alta idratazione. W 380 eccelle con la pizza al taglio alla romana, la pizza alla pala e la focaccia. Produce un alveolato eccezionalmente leggero e arioso con un sapore fragrante grazie alla fermentazione prolungata. Fermenta al meglio per 5.1–16.8 ore a temperatura ambiente (22°C). Il nome H24 indica una fermentazione ottimale di 24 ore. Può gestire un'idratazione del 70%+ per lo stile romano. Per risultati ottimali, utilizzare una fermentazione a freddo di 48-72 ore per un sapore complesso.
00, professional-grade, roman-style, long-fermentation, cold-ferment, italian, high-w, high-hydration, focaccia, pizza-al-taglio