Molino Grassi00 Slow H24
La farina più forte della serie H, progettata per fermentazioni molto lunghe e impasti ad alta idratazione. W 380 eccelle con la pizza al taglio alla romana, la pizza alla pala e la focaccia. Produce un alveolato eccezionalmente leggero e arioso con un sapore fragrante grazie alla fermentazione prolungata.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
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Molino Grassi 00 Slow H24 è una farina di tipo 00, forza W380, 14% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 65–75%, e 58% di assorbimento. La farina più forte della serie H, progettata per fermentazioni molto lunghe e impasti ad alta idratazione. W 380 eccelle con la pizza al taglio alla romana, la pizza alla pala e la focaccia. Produce un alveolato eccezionalmente leggero e arioso con un sapore fragrante grazie alla fermentazione prolungata. Fermenta al meglio per 18–24 ore a temperatura ambiente (22°C). Denominazione H24: progettata per 24 ore di fermentazione a caldo.
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