00 Slow H24
Molino Grassi
H 시리즈 중 가장 강력한 밀가루로, 매우 긴 발효 시간과 고수분 반죽에 적합합니다. W 380은 Roman-style pizza al taglio, pizza a pala, focaccia에 탁월합니다. 장시간 발효를 통해 매우 가볍고 공기층이 많은 크럼과 향긋한 풍미를 만들어냅니다.
최적 가수율: 65% – 75%
뛰어난 신장성의 강력 밀가루. 높은 수분율에 적합하며, 나폴리 피자 및 장시간 발효에 최적.
최적 발효: 18-24 시간온도 22°C
공식H24 명칭: 24시간 상온 발효에 적합합니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 58% |
Molino Grassi 00 Slow H24은(는) 00 타입 밀가루, W380 강도, 14% 단백질, P/L 비율 0.55, 권장 가수율 범위 65–75%, 및 58% 흡수율입니다. H 시리즈 중 가장 강력한 밀가루로, 매우 긴 발효 시간과 고수분 반죽에 적합합니다. W 380은 Roman-style pizza al taglio, pizza a pala, focaccia에 탁월합니다. 장시간 발효를 통해 매우 가볍고 공기층이 많은 크럼과 향긋한 풍미를 만들어냅니다. 실온 (22°C)에서 18–24시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. H24 명칭: 24시간 상온 발효에 적합합니다.
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