Molino Grassi 00 Slow H24

Name: Molino Grassi 00 Slow H24
Brand: Molino Grassi

매우 강함이탈리아

단백질 함량 13.2%의 이탈리아 00 타입 밀가루입니다. 긴 직접 또는 간접 발효로 만드는 피자 알라 팔라, 로마식 트레이 피자, 포카치아에 적합합니다.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 22시간 후 최고점에 도달하며, 이는 18–24시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 64–92시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–68%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

단백질 함량 13.2%의 이탈리아 00 타입 밀가루입니다. 긴 직접 또는 간접 발효로 만드는 피자 알라 팔라, 로마식 트레이 피자, 포카치아에 적합합니다.

Molino Grassi 00 Slow H24의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 18–24시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

흡수율

58%

강도

매우 강함 · W 380매우 강함 · W 380

P/L

0.550.60+0.05

단백질

13.2%15%+1.8%

가수율

——

숙성

18-24h 22°C—