Molino Dallagiovanna Le Divine Anna Tipo 00
Bardzo mocnaWłochy
Mąka pszenna z włoskiej pszenicy do bigi, chleba na zakwasie, pizzy i focacci o długim czasie wyrastania.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 380 i 15% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pszenna z włoskiej pszenicy do bigi, chleba na zakwasie, pizzy i focacci o długim czasie wyrastania.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Le Divine Anna Tipo 00 vs 00 Slow H24
Siła
Bardzo mocna · W 380Bardzo mocna · W 380P/L
0.600.55-0.05Białko
15%13.2%-1.8%Hydratacja
——Dojrzewanie
—18-24h 22°CLe Divine Anna Tipo 00 vs 00 Slow H24
Le Divine Anna Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 380 | Bardzo mocna · W 380 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Białko | 15% | 13.2%-1.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 18-24h 22°C |