Molino Grassi 00 Slow H24

Name: Molino Grassi 00 Slow H24
Brand: Molino Grassi

Bardzo mocnaWłochy

Włoska mąka pszenna typ 00 o zawartości białka 13,2%. Do pizzy alla pala, rzymskiej pizzy z blachy i focacci z dłuższą fermentacją bezpośrednią lub pośrednią.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 22 h w 22°C, w oknie 18–24 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 64–92 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.

Włoska mąka pszenna typ 00 o zawartości białka 13,2%. Do pizzy alla pala, rzymskiej pizzy z blachy i focacci z dłuższą fermentacją bezpośrednią lub pośrednią.

Zakres fermentacji Molino Grassi 00 Slow H24

Okno katalogowe dla Molino Grassi 00 Slow H24 to 18–24 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.