Molino Piantoni 00 Croissant
Velmi silná
Wheat flour for enriched yeast doughs.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 380 a 14,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Wheat flour for enriched yeast doughs.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
00 Croissant vs 00 Slow H24
Síla
Velmi silná · W 380Velmi silná · W 380P/L
—0.55Bílkoviny
14.5%13.2%-1.3%Hydratace
——Zrání
—18-24h 22°C00 Croissant vs 00 Slow H24
00 Croissant | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 380 | Velmi silná · W 380 |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 14.5% | 13.2%-1.3% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 18-24h 22°C |