Molino Piantoni 00 CroissantMolino Piantoni 00 Croissant

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

• Gärfenster. Mit W 380 und 14,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 11–81 Std.
• Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.