Molino Grassi 00 Slow H24

Name: Molino Grassi 00 Slow H24
Brand: Molino Grassi

Sehr StarkItalien

Weizenmehl der italienischen Type 00 mit 13,2 % Protein. Für Pizza alla pala, römische Blechpizza und Focaccia mit längerer direkter oder indirekter Teigführung.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 22 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 18–24 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 64–92 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Weizenmehl der italienischen Type 00 mit 13,2 % Protein. Für Pizza alla pala, römische Blechpizza und Focaccia mit längerer direkter oder indirekter Teigführung.

Fermentationsspanne von Molino Grassi 00 Slow H24

Das Katalogfenster für Molino Grassi 00 Slow H24 ist 18–24 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.